Темперирование шоколада

   Темперирование шоколада, довольно сложный процесс, который требует навыков и четкого выполнения всех инструкций. И часто результат не всегда выходит ожидаемый.

  Существует несколько способов темперирования, и здесь мы дадим один из самых простых который получается практически у всех, при условии соблюдении всех нюансов.

         РЕЦЕПТ

     Берем нужное количество темного шоколада и топим в микроволновке импульсами по 15 сек. Нагреваем шоколад до 45с. постоянно контролируя температуру бесконтактным термометром. Затем остужаем до температуры 30-31с , постоянно помешивая что бы температура при измерении была везде одинаковой. Как только шоколад достиг нужной температуры, добавляем 1/3 от (того количества которое мы растопили) шоколадных каллет в нашу массу, и перемешиваем до полного их растворения.

  Как только шоколадная масса стала однородной выливаем в формы или на силиконовый коврик.

   Этот метод темперирования шоколада подходит для изготовления элементов декора, фигурок или хрустящих начинок из шоколада.

  И нужно понимать, что такого блеска какой бывает от классического метода темперирования, здесь не добиться.

Были рады быть полезными!

Желаем удачных экспериментов!